食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(🐨)堂(👸)毛血(📗)旺(💑)(wà(🖱)ng )的(😴)正宗(zōng )做法
1黄豆(dòu )芽一把放入盆中(🏀)宽粉(fěn )一把(🍗)切(qiē )成(ché(🏝)ng )段豆腐皮两(🥘)张切(🚡)成(ché(💬)ng )长条(🥙)准备鸭血一(🚶)(yī )块切(🎧)成056厘(🧟)米厚的薄皮放(🤹)入盆(🌘)中2鱿鱼须(🛵)和(hé )鱿鱼筒各一(🏋)个(🐬)先(⬇)把鱿鱼须切成段(duàn )再把鱿鱼筒(🔞)切下来撕掉外膜在表(🤩)面打(dǎ(📘) )上花刀切成(🛵)段放进去小盆中
3准备着去处理好(❗)的鳝鱼(yú )一(🏐)条先斩去头部再切(qiē )成(chéng )小段和鸭血(🎙)放(🤩)进一个盆中再舀(🛰)入切好的鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成长条(✡)一起放入盆中(zhōng )小葱一(yī )根(gēn )切成斜片生姜一块切成姜片一(🙇)起放入(🥃)大碗中再(🐤)放入后一小把红(hóng )干(🈁)椒一(yī )小(🍻)把麻(😢)椒取(🐋)一个小盆(🎶)(pén )盛(🌓)有一(yī )把花椒和一把红干椒备用
5小葱几(🔧)根(👓)(gēn )切成(🌓)葱花(huā )放进去小盆中蒜子几(😞)粒(🏝)拍扁切成(🖌)蒜末和葱花放在一(😑)起(📼)
等食材备好(hǎo )以后以后我(wǒ )们(men )开始烹饪
6起(🥜)锅烧(🖋)水水开后倒入水黄豆芽豆(🐷)腐皮和宽粉用勺子晃(😌)动一下(xià )几下焯水一分钟(zhōng )捞(lāo )出控水布袋(dài )中盆中
7等水立即烧(🍐)开下次(🧐)倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(yú )加(💄)入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几(jǐ )下使(shǐ(🌺) )食材(cái )受(shòu )热均匀(yún )
8焯水一分钟捞出(🎻)控(kò(🐯)ng )水(😜)拔凉(😁)
9另起锅(🍬)添(🔣)入一(🕍)勺食用油油热(rè )后倒(dǎo )入水葱(🔧)姜(jiāng )和(hé )大料爆香加入(rù )到(🔩)麻(má(🛥) )辣火锅(🚞)料20克豆瓣酱10克(🎦)翻(🍛)炒化开炒出红油
10添入适量的清(qī(🈯)ng )水(🗄)参加(🖇)生(shēng )抽10克白(🎚)糖(😌)(táng )2克胡椒粉2克均匀搅拌化(huà )开调料煮(zhǔ(🎨) )开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和(😳)宽粉开(🕐)大火煮一分钟
11加入(rù )到食盐1克鸡粉2克老抽(🥇)2克调底(dǐ )色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次(cì )涌动(🕰)后慢慢倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭血和(🕺)(hé )鱿鱼
12开大火煮3分(👣)钟(🍉)捞出(chū(🤛) )后盛有汤盆(🚭)中(🕡)
13再浇上注意适(shì )量的(de )原汤撒(sā )上(shàng )少(shǎ(🌏)o )许蒜(🚱)末和葱花
14锅中(🐞)留底(dǐ )油添(🏟)入(♏)半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻(fān )炒炒出香(xiā(🍓)ng )味以后关火
15再把热油泼在汤盆中(📵)(zhōng )在一(♏)瞬间放出出葱蒜的香(xiāng )味到最后再(zài )放上几(🈂)朵香菜单独(dú )点缀
16那样最好到这里这道麻辣(🏏)鲜香(xiāng )的(🥜)毛(🐤)血旺(🎞)就做了(👊)了(👯)要会了就在家试一下吧
下(🏚)(xià )面是所(suǒ )会用(🐾)到的食材和调料
食材豆(dòu )腐皮宽(kuān )粉(fěn )鸭(yā )血鳝鱼(🧀)毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜(♊)红干椒麻椒花椒
调料盐(yán )鸡粉老抽(⛽)料酒豆(dòu )瓣酱(🍽)麻辣火锅料
毛(máo )血(xuè )旺浇油的正(💇)确方法
1方法(fǎ )一(🈹)1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约(🐚)200克(🏃)鱼香味泡海椒约150克精细加(jiā )工花生油约240千(🌗)克大葱100克老(✅)姜100克洋葱(cōng )150克(🌉)番茄沙司约150克(🎉)紫草20克红蔻10克(👁)香(⛎)根(🎇)10克茴香15克桂皮8克(🐎)香叶8克甘草(🎸)10克(kè )草果5个(🌘)肉蔻10克山奈8克(🌒)(kè )胡(hú )萝卜100克(🌎)香菜(🌊)根40克
2将郫县豆瓣酱和(⛏)鱼香泡海(🍑)椒(jiāo )排斩成(🚞)细(⬛)末(🧠)盛入(rù(🕺) )盆中再加辣椒粉洗净(🦋)的紫草(🥋)和200克清水调匀
3大葱和(📣)老姜用刀拍松(😇)拍松下次炸制时容易出味(👪)洋葱切成48厘米见方(👬)的洋葱块胡萝卜切(qiē )大(dà )片香(🏗)根茴香红蔻桂皮香叶甘草(🍐)(cǎo )草果肉(🕹)蔻和山(📖)奈用清水中浸(🌌)泡(🛵)20分钟(🌉)冼净捞(lāo )出沥干控干或擦水(🗝)分待(🐟)用
4炒锅上火后舀入(🐗)300克(kè )经过(➡)精制花生(shēng )油烧至(🚌)三成热时排列(👎)盛有大葱(cōng )老姜茴香香根桂皮红蔻(🛠)香叶(yè(🔨) )甘(🧓)草草果(🚋)肉(🍦)蔻山奈(nài )用中小火使(📰)油温很缓(huǎn )慢(màn )增(zēng )加至(zhì )五成(⬛)热小(🏁)火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被(🎗)烧(shā(🍰)o )至金黄色(📕)而(ér )且香味(🕳)充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之(💪)不(🗄)用
5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小(🎷)火煸12分钟至(zhì )油色发红时(🚰)再倒入其余的精细(xì )加工花生油再左面参加调匀(💊)的辣椒(jiā(💔)o )粉(💄)(fěn )豆瓣(🕒)酱泡辣椒紫(🦀)草及洋葱胡(hú )萝(🏄)卜和香菜根并不停顺(shùn )同(tóng )一(yī )方向(🔼)搅(㊙)出
2做(🧘)法二
1野山(⏮)椒青美(měi )人(🐑)椒节各30克(kè(🐄) )鲜花椒8克藤椒油3克盐2克(🥀)白醋15克料(🌡)酒(🦏)30克老姜蒜各(🤝)9克干辣椒20克雪(🦇)碧(🔼)香料水150克(🗿)(kè(🌎) )老油50克芝麻5克
2杀鸭子之(zhī )前(🔒)准备着(🗞)小半碗冷的淡(🍄)盐水再把鸭血就滴(dī )到(dà(🌅)o )碗里一边(👓)滴一(yī )边(biān )轻轻搅动把水和血(👧)搅匀还没血液(💶)静置20分钟半小(xiǎo )时后凝(níng )化成(chéng )块(kuà(📳)i )再(zài )放进(🚫)去热水中蒸熟木盒切(qiē )成小块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞水后(hòu )洗(🗨)净后煮熟后切片鳝(🐛)鱼加料(🔛)酒(🚭)醋飞水备用
4将潮州咸菜(🕤)切厚(hòu )片加(🙁)野山(shān )椒老姜(jiāng )蒜片炒香放(🥖)鲜(♐)花(🧐)椒再爆香加入雪碧香料水及清(🏥)水200克(🐨)煮沸调(🕍)好味后加全部原料烧至更加(🎫)入味起锅(🧞)(guō )
5将干辣(🚤)椒节青美人椒节放在上面将烧至六(🧢)成(chéng )热的藤椒油啊(🤹)淋(lín )在上面撒葱(📡)花芝麻再试一下(xià )
3做(zuò )法三
1食材鸭血毛(má(🚜)o )肚大虾火腿(tuǐ )肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣(🍑)酱蒜蓉辣酱(😚)火锅(🕯)底料生抽蚝油(yóu )老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花(⛽)椒干辣椒(🤠)(jiāo )白(bái )芝(Ⓜ)麻
2我(wǒ )们(men )先把大虾剪一下虾须然后(hò(✡)u )再把虾(😐)线(xiàn )可以去除(chú(♌) )碱水冲洗干(gàn )净滴入几滴柠檬汁抓(zhuā )拌均(💉)匀备用(🍑)
3打(🎨)算一(yī )些火腿肉后再切成片(📈)放在盘中
4鸭血洗干净切成片(piàn )
5毛(🧑)肚(dù )清洗干(gàn )净切成薄片(piàn )然后滴入(🉑)半个柠(⤵)檬汁(zhī )抓拌均匀
6大(🧙)(dà )蒜拍碎剁成蒜末香(🍉)葱切成葱(🏘)花生(🗝)姜切(🈚)(qiē )成(🤸)片豆芽(😮)洗(🚞)干(👗)净
7锅中一并加入适量的食用(yòng )油(🅰)油温升(shēng )高5成热时把麻椒香(💰)葱生姜大蒜干(🏹)辣椒(jiāo )放入(🚐)锅中炒(🌦)出香(xiāng )味
8加一勺郫县豆瓣(👬)酱蒜蓉辣酱(🏪)火锅底(dǐ )料炒出红油(yóu )舀入的清(🚱)水大火烧开
9汤(⛪)中放(fàng )盐白砂糖(táng )生抽(🈷)老抽蚝油胡椒粉(💔)鸡精(🚪)料酒煮(zhǔ )开(🤒)先把(bǎ )豆芽(yá )放(🐲)进汤中煮(zhǔ )2分钟
10煮好(📍)(hǎo )的(de )豆芽捞出放入碗中再把(bǎ )鸭血(🕊)毛肚虾火腿(tuǐ )肉放(💧)入锅中烫煮(💱)煮熟后捞出来放到碗中其余(🧚)(yú )汤汁倒(🐊)出(chū )
11最后在上面(🥖)放上蒜末(🎫)葱花辣(là )椒(🏟)(jiā(🤴)o )麻椒白芝麻把(🔍)(bǎ )烧热的油(😙)浇上了即可大快朵(🛎)颐(🤑)
川菜十大经典名(mí(🔬)ng )菜做(❤)法(🍬)
一(🏦)麻婆豆腐食材(cá(🍜)i )
豆腐(😄)250克牛(🐳)肉75克蒜苗1根豆(🚯)豉15克(kè )花椒粉(🦊)3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克(🕊)(kè )花(huā )生油15克小(⏹)葱(cōng )5克等
做法(🔑)
步骤1
将豆腐切(✉)成(chéng )26厘米见方的(de )块后放加(🏜)了少许盐的沸水(♓)中过(💞)一下去(✳)(qù )除豆(😽)腥(xīng )味然后捞出用(⏺)清水浸泡豆豉等剁碎(💏)蒜苗(🕒)切段姜切末(💐)新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末
步骤2
炒(🆔)锅烧热(📉)放油(yóu )后放牛肉猪肉炒散待(dài )牛肉馅炒成金黄色(🔚)放入豆(dòu )瓣(🤣)酱同(🐸)炒放(🐧)入豆豉姜末辣椒粉同(👣)炒至牛肉猪肉上色(🚊)(sè )效果入(💩)味儿
步骤3
下肉汤烧(👿)(shāo )开(🚬)加(jiā )入(🍓)豆(🎫)腐煮(zhǔ )3分钟加(🧞)(jiā )酱油蒜苗段糖用(🌷)盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上(💱)花椒(jiāo )面葱(cōng )末表就(🤫)行
二(⛷)回(🏑)锅(guō(💳) )肉
材料五花肉青(🎚)蒜葱姜蒜干红辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱糖(táng )油
做法
1带皮五花肉冷水(shuǐ(🐀) )下锅加入葱段姜片(🐹)(piàn )花椒78粒(lì )黄酒适量(liàng )煮(zhǔ(🐉) )开(🉐)
2撇(🙌)净撇净煮至八成熟木盒(hé(📶) )自然冷却筷(kuài )子可(😘)再(zài )插入即可
3将肉(😆)切成薄片(piàn )姜蒜(🏌)切片葱(🌊)切(👟)成斜段
4将青蒜(suàn )的红色部分先用刀拍一下(⛱)然后(😒)再(👅)完全斜切(qiē )成段备用
5炒锅上火加(😼)大多的(💘)油煸香(xiāng )辣椒花椒
6下入(🍦)肉片煸炒(chǎo )至肉(♊)片颜色变(🅿)透明边缘(🕜)微微卷过(🐚)
7将肉(✈)拨到锅(guō )一边下(🚓)入(📢)(rù )豆瓣(🥦)酱(❇)(jiàng )可以(🐝)先切成小粒炒(💀)出红油
8适度地的(🌡)加入少(shǎo )许(xǔ )酱(🏜)油(🏆)或(huò )甜面酱调色(sè(🎡) )与肉片一起(📘)继(jì )续翻炒均匀
9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可(📒)出(🛏)(chū )锅
三夫妻肺片(pià(💞)n )
食材
牛肉100克牛舌(shé(🐉) )100克牛头皮100克(kè )牛心150克牛肚(dù )200克香料八角三(🚊)奈(📗)(nài )大(dà )茴香小茴香(🎬)草果桂(🏰)皮丁香生(🧒)姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟(shú )花生米(mǐ )豆油味精芹(🅿)菜各适量
做法
步(😬)骤1
将牛肉(ròu )切成小(🕐)片与牛杂(🏌)牛舌牛心牛(niú )头(👍)皮(⬜)牛肚一(yī )起(qǐ(🔘) )清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先(xiān )用猛火烧开后集(😪)体(tǐ )土地登(🚡)记小(xiǎo )火卤制到肉料耙而不烂然后捞(🤕)入再晾晒(shài )切成大(🎷)薄(báo )片备用
步骤(zhòu )2
将芹菜(cà(🐠)i )洗净后切成1cm长的段(📦)芝麻炒熟和(hé )熟花(huā )生一起(qǐ )压成末备(📉)用
步骤(zhòu )3
盘中放入后切好的牛肉(😯)牛杂再(😕)参(cān )加卤汁豆油味精花(🚔)椒(🌨)面红油辣椒芝麻花生米末(🕍)和(hé )芹菜搅拌均(jun1 )匀即成
四(⏰)辣子(🗯)鸡(🕔)
原(🉑)料
整鸡一只或鸡腿一(🚺)盒花椒和干辣椒14葱熟芝(👆)麻盐味(🤳)精料酒(jiǔ(🍁) )食用油姜蒜白(bái )糖淀粉
主料
鸡腿马耳(♐)朵葱干辣椒节花(👕)椒盐(yán )胡椒味精白(🚾)糖白芝麻醋淀粉料酒色(🌋)拉油各适量
做(🚿)(zuò )法
干(💯)辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时(shí )间(🆓)半小时(😵)然后再捞出后挤(jǐ(🌴) )出(🐟)水(🈵)(shuǐ )分水放碗里(lǐ )加(😷)淀粉辣椒粉盐搅拌(🎣)均匀五六成热五成热(rè )下锅炸至芝(🌮)(zhī )麻(🚉)微(wēi )黄(🎗)捞(🕋)出(💟)鸡肉(🛠)切好放料(liào )酒生(👀)抽玉(🏖)米淀粉(🎙)胡(hú(🍴) )椒(🍲)粉盐抓(zhuā )拌均匀腌20分钟然后再(🔏)油烧五成下(xià )锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱(🛂)(jiàng )炒出(chū )香(🧝)味倒入水鸡块(🥇)儿和(🎌)炸好(🎬)的辣(🚫)椒放半勺白糖半勺鸡(🍭)精翻炒(🐡)(chǎo )均匀最后放葱(🐀)段大(🆖)火(huǒ )翻炒(🔌)出锅
五(📟)水煮鱼(😕)
食(🗣)材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒(jiǔ )色(🆗)拉油(yóu )花椒辣(là )椒蒜姜片鸡精(jīng )白胡椒粉(🕷)黄(huá(🎐)ng )豆芽(🚏)
做法
步骤(zhòu )1
将鱼头剁下(👙)(xià )并之(😳)中飞出分(🔢)两半将鱼身竖放(fàng )用(🔧)坚(jiā(🍾)n )硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和(🤨)(hé )鱼排分开(kāi )再将两大(dà )片鱼肉(ròu )片成注(🏍)意适量的(de )鱼片(piàn )将鱼排分为(🥨)(wé(🤖)i )三(sā(🔞)n )四段(🚨)与鱼头放一起备用(🙆)
步(🌃)骤2
将鱼片内(🔏)放(🛰)(fàng )一个蛋清少许盐(yán )干淀粉和(hé )料酒拌匀
步(🎇)骤3
将一小碗色拉油(🕺)所(🔦)有花(🐆)椒和辣椒(🍮)全(quán )部倒入(rù(⚾) )锅内用小火慢炸在辣(là(✂) )椒颜色变暗后用铲子然后捞(lāo )出一半(bà(🥏)n )的油和花(👀)椒辣(🤬)椒(jiāo )备用
步骤4
将火(📠)开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片(✨)儿出香味后将鱼(🌺)头(tóu )鱼排向(🎵)锅煸炒两下倒(dǎo )入料酒约一小碗盐半调羹(🧜)加(jiā )沸水三四碗(🏷)等鱼头汤沸(😶)腾起来出味将(🥧)鱼片一片(🧙)一(🏠)片横(🦈)放到出水(🛩)滚的汤中鱼(yú )片会熟(shú )的迅(🏳)速(📶)出锅(📩)前后放适量鸡精(🐚)白胡(🌵)(hú )椒(🚴)(jiāo )粉(🔂)和椒盐粉
步骤5
盆(🍰)中放着已焯好的黄(🍵)豆芽将(👘)鱼(🥘)(yú )片一这款汤汤水水舀入此盆后(📗)来将那半碗(📫)捞出后的(🏀)辣椒和油(🎵)倒在(zà(🛁)i )上面
六鱼香肉丝
食材
主料(💊)猪里脊
辅料青笋水(🏰)发黑木耳(🔬)
调(🎳)(dià(♊)o )料盐鸡(🛠)精味精白糖(🐬)陈醋鱼(yú )香11生(🌊)抽老抽鲜(xiān )汤水水(shuǐ )淀粉兑成(chéng )碗(📪)汁
泡(🥅)红辣(🐃)椒(🌮)剁(🦁)茸(👃)姜(🤟)米(😳)蒜米鱼眼(🕌)葱
味型(xíng )鱼香(🚲)特点咸鲜酸甜(tián )二(èr )者兼备(🚨)葱姜蒜(suà(⛺)n )香线(🚱)条(✳)清晰
做法
步骤(🐬)1
猪(🥀)里脊切长(zhǎ(❓)ng )约8cm粗03cm的二粗丝加盐料(liào )酒搅至上劲(🌎)后放水淀(🍜)粉搅匀封油备(bèi )用
步(bù )骤2
起锅烧油中油温(wēn )滑肉丝(sī )变白捞出(🤒)后沥油备(bèi )用
步骤(👉)(zhò(⏬)u )3
锅中留底油(yóu )中油温(wēn )下泡椒茸姜蒜米炒出(🎪)香味和红油后后放(👴)抚过(🤹)油的肉丝(😧)翻炒均(🥐)匀后(🍆)(hòu )淋入事先(🏽)兑好(hǎo )的(de )碗汁(zhī(🐰) )放入葱粒炒制芡汁收匀葱(😤)出(chū )香(☕)后起(🌪)锅装盘再试一下(xià )
七宫保鸡丁(dīng )
原(👩)料
主料(liào )鸡脯肉(rò(🎋)u )225克花生米50克(🥑)
辅(😄)料(📸)葱45克(kè(☕) )姜10克(💙)
调(⏫)料(🐫)干辣(⬇)(là )椒8克(📪)花椒15克(😦)色拉油60克盐2克料酒(🎽)2克味(wèi )精1克酱(🌡)油(yóu )65克白糖10克醋7克(kè )水淀粉(fě(👽)n )22克
做法
步骤1
鸡腿去骨(gǔ )去皮后冼净用刀背拍松鸡(🦂)肉切成15厘米大(🆒)小的丁姜和(👡)蒜切片葱白切(🔄)成小圈
步骤2
鸡肉丁加入少许(💭)黄酒(🐶)一点点盐(🖥)用手疼(téng )时抓粘稠状(zhuàng )再后放干淀粉抓(zhuā )匀
步骤(😩)3
将糖米醋料(♋)酒(⛩)生(😪)抽盐放入容(😝)器中调成糊状放入葱姜(jiā(🍽)ng )蒜加入适量水制作成料汁(🥍)
步(💖)骤4
锅烧热(rè )倒入油(🗡)待油温升高7成(🚩)热时放(fà(🍽)ng )入(🍇)后腌好的鸡丁翻炒(chǎo )至鸡肉变白盛出
步骤5
锅(guō )中剩少许油放(fàng )入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁(🐒)里(lǐ(🍩) )浸泡一段时(shí )间(⛄)的葱姜蒜(suàn )再捞(🍏)出放(👷)入(⏫)锅(guō )中炒10秒随后把鸡(jī )肉倒回锅中用(yòng )大火炒30秒倒(🐵)入水料汁颜色变(🔼)富有光泽时组(🦓)建(📹)辣椒油最后后放花生米(mǐ )再试一下(xià )
八开水白菜
食材
大白菜10公斤每(měi )棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克(⏪)干(gà(🔰)n )贝300克去皮(pí(🤝) )净瘦鸡脯肉700克全瘦(🌗)猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜(🍬)10克水4升
做(zuò )法
步(👝)骤1
先熬好清水高汤将老(lǎo )母鸡劏好洗净干贝浸发好(hǎo )与清(qīng )洗干净后的火腿蹄子排(😱)骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下(xià )水清除掉血水和杂质然后(🕕)捞出(chū )再(zà(🥅)i )用水洗(👒)净一起放(fàng )入(🚛)后大汤锅内加入清水姜葱烧(🚲)开(🛁)后(🏑)加(👙)料酒转小(🐯)火(🌙)慢(😉)熬3小时
步骤(🕖)2
同时把鸡(⬜)脯肉及瘦(shò(🖊)u )猪肉剁成蓉分别(🔄)加适(😨)量水(shuǐ )调成粥状待用
步骤3
汤熬至3小时后(🐶)用(yòng )筛子(🐕)把大部分汤(🏟)渣浮油(📂)隔尽(🕦)把清汤全部倒入另一锅中烧(🌭)开放入(😥)猪肉蓉搅匀(yú(👟)n )转中小(xiǎ(🌖)o )火待其渐(🌉)渐聚拢肉蓉(🚎)浮(🌸)起用小漏勺捞净肉蓉后再(zài )把(🐯)(bǎ )汤再煮沸把鸡肉蓉分2次(🦊)按猪肉蓉的同时处(chù )理之后把清汤彻底(🏻)隔(🍦)渣去(😴)(qù )油(yóu )待汤色清(🎢)新(🧀)明净如水下(🍱)盐调味待(🚿)(dài )用
步骤4
把汤分成两(🍌)锅择好至嫩(🎗)的白菜心(🤩)放(🏀)进(🛩)其(🏈)中一锅高汤(😣)灼至(🧠)七(👈)成熟用清水漂冷用细银针在菜(🖲)心上疼时穿刺放进(🥫)漏勺(sháo )中(zhō(🥜)ng )用原(🛄)先的高汤自上淋下至使(🏉)白菜心烫煮
步骤5
将菜心垫(🤺)在碗底烧开另一锅高汤舀进碗(🔔)内即成
九毛血旺
材料
主料鸭血白鸭(yā(🗽) )500克黄豆芽150克辅(📋)料(🚓)鳝鱼(yú )100克水发毛肚100克猪肉(🚮)肥(⛅)瘦100克(🎞)火(huǒ )腿肠150克水发鱿(🍀)鱼(🍶)50克(🈴)黄花菜50克木耳(ěr )水发50克莴笋(🦎)100克(🎆)调料大葱50克盐(yán )3克(kè )辣椒红尖(🤛)干15克(🕝)花椒5克(kè )料酒10克味精10克植(⚫)物(💓)油50克(🍠)
灵材(🏼)(cái )毛血旺是诸(zhū )位加以改进之(👏)处加入(rù(🌶) )到了(🏻)海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(piàn )午餐肉片
调料辣椒麻(⛹)椒(🍑)等(🚼)
做(zuò )法
步骤1
将辣(⏩)(là )椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用(yòng )小火翻(🏻)炒香加汤熬(👕)煮后捞出(🔜)后渣(zhā )然后把放(fàng )进去(qù )味(🦖)精白糖(táng )醋等(💆)调料(♌)
步骤2
将主辅料切片改刀飞水组建熬(🍜)好的红汤汁内烧开后(👝)然后(🦀)取出盛(shè(🧠)ng )器撒入葱(🍞)花
步骤3
将色拉油烧(shāo )热(🛒)放入花(huā(🔺) )椒辣(🌱)椒(🐣)炝出香味(wè(🚋)i )迅速浇在上(shàng )面即(jí )成
十东坡肘(zhǒu )子
原材(🤽)料肘(❣)子(🧕)一只葱姜蒜冰(🤒)糖桂(😜)皮香叶八角(💜)五香(📂)粉(🐔)若干
做法(🚽)
1无火(🥣)去掉(🍴)(diào )后(💮)肘子皮(⏮)上残留的(de )猪毛扔到沸水中煮几(🏴)分钟去(💡)掉(🆕)后污血和脏物(🦋)然后再将肘(👤)子捞(lāo )出(🛷)后用刀在其上割(gē )几道(🔩)口(🐹)子(😻)那(🔕)样的(de )话(📓)熟得快
2新水烧(🙇)沸放入后适量(❌)葱姜和香叶将(jiāng )去(qù )处理好的肘子煮到七八(bā )成(🤚)熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个(gè )关键步骤东坡肘子的肥而(é(🔵)r )不腻(nì )就靠它(tā )了上(shàng )锅蒸一个(🛢)(gè )半小时这期(🤳)间可(🌿)调佐料炒锅(🗄)中慢慢(🐦)倒入适量(➗)色(⭐)拉(🕐)(lā )油烧热(rè(⬆) )后炒葱姜蒜至出(chū )香味放进(🕧)去桂皮香叶八角翻炒然(💽)后(👽)加适量水水量基本都操纵在小(xiǎo )烧红40分钟后剩一小碗为(🍴)(wéi )宜再(zài )放入若干冰糖五香粉两(🍞)三勺酱油小火渐(jiàn )渐烧之后剩那一(yī )小(xiǎo )碗汤汁应(yīng )该(gāi )是调(diào )料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行(🚏)
最(👝)近网络(🛴)清(🧙)淡美食占巨一席之(zhī )地大(dà )家(📊)(jiā )今天分
香辣毛血旺的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼一(yī(😫) )条
百叶(yè )100克(kè )
毛肚100克
黄喉100克
卤肥(🈯)肠100克
火腿100克(💁)
黄豆芽100克
辅(🈵)料(👅)
葱20克(kè )
姜20克(🚙)
蒜20克(💶)
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐(🧛)5克
香辣(là )毛血旺的做法
1鸭血黄(huáng )喉火腿切片儿鳝鱼肥(féi )肠切蒜切瓣百叶和(📫)毛(máo )肚切(qiē )长条儿葱(🔃)切(✂)细条(📡)蒜(🍇)(suàn )姜切片儿(👼)
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞(lāo )出捞(🚜)出沥干放入(🛤)盆底鸭血黄喉(🥄)鳝鱼(🎲)肥肠开水炒好后捞出备用(🤗)
3锅(🤕)倒(🧠)油(📙)烧(🐿)热(🚂)放(🌴)入(🔫)花椒干辣椒葱姜爆香放(fàng )入豆瓣酱炒出红油(🥁)加适(👩)量高汤盐大火烧(🛥)开(kāi )
4放入(🔸)鸭(yā )血(xuè )鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏(lò(🕤)u )勺再捞出(chū )放在旁(páng )边豆芽上之后水(🚦)烧开放入百(bǎi )叶毛肚火腿(🎨)煮(🎪)30秒钟捞(lāo )出(chū )后
5蒜片放在上(💧)(shà(🖋)ng )面锅烧热(🏿)多倒油
6油热后放一(yī )小把花椒(🕺)麻椒(⌛)和(hé )干辣(là )椒炸香后浇在(zài )上面(🕧)去掉(diào )
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